Die echte Sauce Bolognese

für das Soffritto:
125 g       Butter
wenig       Olivenöl
2 große     Zwiebel(n)
3           Möhren
3 Stange/n  Staudensellerie

für den Sugo:
1 kg        Rinderhackfleisch
1 Schuss    Weißwein
n.B.        Milch ca. 250 - 500 ml
            (abh. von der Sauchenmenge)
1 1/2 Dosen Tomaten (à 400 g Inhalt)
3           Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
3           Peperoncini, zerstampfte
            Meersalz und schwarzer Pfeffer

Das Wichtigste an einer Bolognese ist das sogenannte "Soffritto". Dazu
einen ordentlichen Klotz Butter (ca. 125 g) und ein wenig Olivenöl (damit
die Butter nicht verbrennt) in eine Pfanne geben. Zwiebeln, Möhren und
Staudensellerie putzen bzw. schälen, ganz fein hacken und auf möglichst
niedriger Flamme langsam (mind. 30 Minuten) darin garen, bis das Gemüse
schön glasig und weich geworden ist. Wichtig ist, dass das Gemüse nicht
brät, sondern wirklich nur dünstet, also nicht zu heiß werden lassen!

Derweil das Rinderhackfleisch so lange in einer weiteren Pfanne scharf
braten, bis es kräftig Farbe annimmt. Anschließend mit einem Schuss
Weißwein ablöschen, sodass sich alles Angebackene vom Boden lösen lässt.
Wichtig: Jetzt je nach Saucenmenge ca. 1/4 bis 1/2 Liter Milch hinzugeben,
die sich um das Hackfleisch legt und diesem einen ganz milden Geschmack
verleiht.

Sobald das Fleisch mit Weißwein und Milch aufkocht, die Dosentomaten
hinzugeben.

Sobald dies alles wieder aufgekocht ist, den "Soffritto" hinzugeben.
Der in Scheiben geschnittene Knoblauch und die zerstampften Peperoncini
können jetzt auch mit hinein. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen
Pfeffer abschmecken. Die Bolognese kann dann gar nicht lange genug
köcheln. Ideal wären ca. 5 Stunden. Mindestens 2 Stunden solle sie aber
köcheln. Bei Bedarf immer mal etwas Wasser oder leichte Brühe nachgießen,
damit nichts anbrennt.